Ingrédients

• 500g de farine
• 10g de sel
• 50g de sucre
• 40g de beurre ramolli
• 25g de levure de boulanger
• 80ml d’eau tiède
• 1 œuf battu (pour la dorure)
• 200g de chocolat
• Lait au besoin

Instructions

1. Préparez la pâte dans un robot pâtissier. Combinez la farine, le sel, le sucre et 20g de beurre ramolli. Dissolvez la levure dans environ 80ml d’eau tiède, à environ 38°C, pas trop chaude sinon elle tuera la levure. Ajoutez 20g d’œuf battu et le lait dans le bol du robot. Versez le mélange eau-levure et mettez en marche à basse vitesse avec un crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se forme en une boule rugueuse. Augmentez la vitesse à moyenne-haute et pétrissez pendant encore 6 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Le temps exact dépendra de votre robot pâtissier.

2. Enveloppez la pâte hermétiquement et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Déballez et étalez la pâte en un rectangle d’environ 4mm d’épaisseur, soit environ 40 x 30cm. Enveloppez le rectangle de pâte et mettez-le au congélateur pendant 1 heure pour qu’il repose ou au réfrigérateur pendant la nuit.

3. Entre-temps, sur une feuille de papier sulfurisé, formez les 200g de beurre restants en un rectangle plat (environ 20 x 30cm) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il doit faire environ la moitié de la longueur de votre rectangle de pâte, mais avoir la même largeur. Mettez au réfrigérateur jusqu’à utilisation – vous voulez qu’il soit froid mais flexible.

4. Sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur ou du congélateur et placez le beurre au centre. Pliez les bords de la pâte vers le centre pour couvrir le beurre. Faites pivoter la pâte de 90 degrés et étalez-la à environ 40cm de long, tout en gardant la même largeur. Manipulez la pâte délicatement et remettez-la au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes si elle commence à devenir trop chaude.

5. Répétez le processus de pliage des bords de la pâte vers le milieu, puis pliez-la à nouveau sur elle-même comme un livre (ceci est connu sous le nom de double tour). Réfrigérez pendant 30 minutes.

6. Faites à nouveau pivoter la pâte de 90 degrés. Étalez-la longuement à nouveau et repliez les bords vers le milieu. Réfrigérez encore 30 minutes.

7. Étalez la pâte à 32 x 30cm et coupez 8 rectangles de 8 x 15cm chacun. Placez une barre de chocolat sur un bord long de chaque rectangle, pliez la pâte vers l’intérieur, puis placez la deuxième barre de chocolat à côté de la pâte pliée et enroulez la pâte pour enfermer le chocolat, en veillant à ce que les coutures de la pâte soient maintenant en dessous.

8. Laissez lever le pain au chocolat à 26-29°C (c’est très important car une levée à une température plus élevée ferait fondre le beurre entre les couches) pendant environ 2-3 heures, jusqu’à ce qu’il double de volume.

9. Préchauffez le four à 175°C/155°C en mode chaleur tournante/gaz 4, badigeonnez les pains au chocolat avec le reste de l’œuf et faites cuire pendant 15-18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à l’intérieur. Idéalement, à déguster le jour même, mais se conserve dans un contenant hermétique pendant deux jours.