Ingrédients

• 250 ml de lait
• 100 ml d’eau
• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 150 g de fromage râpé (type Gruyère ou Comté)
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez le four à 220/200°C (ventilée) ou au gaz 8. Dans une casserole moyenne, mettez le lait, 100 ml d’eau et le beurre à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange frémisse. Incorporez la farine et continuez à cuire en remuant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Transférez dans un bol et incorporez les œufs un par un, puis ajoutez le fromage et assaisonnez.

2. Versez la préparation dans une poche à douille, coupez le bout et formez environ 20 petits cercles sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Utilisez un doigt ou une fourchette trempée dans l’eau pour aplatir légèrement les pointes. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les gougères soient bien gonflées, dorées et croustillantes. Laissez refroidir.

3. Si vous préparez la garniture, faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporez la farine pour former une pâte sableuse. Ajoutez progressivement le lait et la crème, et continuez à cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le fromage pour le faire fondre, assaisonnez, puis retirez du feu et laissez refroidir complètement. Une fois refroidi, transférez dans une seconde poche à douille et coupez l’extrémité.

4. Avec un pique à brochette, percez des trous dans le fond des gougères, suffisamment grands pour y insérer l’extrémité de la poche à douille. Garnissez de la préparation, puis disposez quatre gougères sur chaque assiette et parsemez de fromage râpé supplémentaire.