Ingrédients

• 500g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 7g de levure sèche
• 175ml d’eau tiède
• 30g de beurre
• 3 poireaux, coupés en rondelles
• 3 œufs
• 200g de crème fraîche
• 100g de fromage râpé
• Herbes de votre choix
• 1 pincée de noix de muscade
• Poivre et sel au goût
• Parmesan râpé pour le dessus

Instructions

1. Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Incorporez la levure avec 175 ml d’eau tiède et laissez reposer pendant 5 minutes pour qu’elle mousse légèrement, puis ajoutez au mélange de farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en métal. Pétrissez la pâte dès qu’elle est formée sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse. Alternativement, utilisez un batteur équipé d’un crochet à pâte, en travaillant la pâte pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne, puis ajoutez le sel vers la fin du temps de mélange. Laissez reposer dans un bol légèrement huilé couvert d’un torchon propre et humide jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 1 heure.

2. Entre-temps, faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et faites cuire les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 minutes. Ne les laissez pas colorer. Une fois tendres, retirez du feu et laissez refroidir. Battez les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé, les herbes et la noix de muscade ensemble, puis assaisonnez généreusement avec du poivre et un peu de sel. Incorporez les poireaux.

3. Préchauffez le four à 220°C (200°C avec ventilateur) ou thermostat 7. Tapissez une plaque de cuisson de 40 x 30 cm avec du papier sulfurisé. Farinez légèrement la surface de travail et étalez la pâte pour qu’elle s’adapte à la plaque de cuisson – elle doit avoir environ 5 mm d’épaisseur. Faites un petit rebord autour du bord de la pâte en repliant la pâte vers l’intérieur. Étalez uniformément le mélange de poireaux sur la pâte, en laissant une bordure de 1 cm. Saupoudrez de parmesan.

4. Faites cuire la flamiche au four pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur le dessus et que le fond soit croustillant. Retirez du four, coupez en carrés et servez avec une salade, si vous le souhaitez.