Tarte Tatin aux Poires (Facile à Réaliser)

Une lectrice, Maria, a commenté : “Je suis une boulangère moyenne au mieux. J’ai fait cela aujourd’hui et c’était parfait ! Je l’ai servi chaud et nous avons presque léché nos assiettes. J’ai suivi la recette exactement comme elle était écrite. Je vais le refaire. ★★★★★“

Il existe plusieurs façons de préparer une tarte tatin, et mon équipe et moi en avons essayé beaucoup ! Après plusieurs échecs de recette, nous avons enfin trouvé le moyen de réaliser une délicieuse tarte tatin aux poires épicées qui réussit à tous les coups. Ce n’est peut-être pas la méthode enseignée dans les écoles de pâtisserie françaises, mais notre objectif était de rendre une recette quelque peu intimidante accessible et réalisable pour les boulangers amateurs.

C’est toujours mon objectif lorsque je vous enseigne.

Qu’est-ce que la Tarte Tatin ?

La tarte tatin est nommée d’après les sœurs Tatin qui l’ont créée et servie dans leur hôtel en France dans les années 1880. C’est essentiellement des fruits, généralement des pommes ou des poires, caramélisés dans du beurre et du sucre sur la cuisinière, recouverts d’un rond de pâte et cuits ; pour servir, le dessert est inversé sur une assiette de sorte que les fruits caramélisés soient sur le dessus et que la pâte devienne une croûte en dessous.

Un peu comme un gâteau renversé aux pommes, mais plus juteux et fait avec de la pâte plutôt qu’un gâteau.

Assez simple, oui? Mais, non. 😉 Parfaire la tarte tatin aux poires, qui n’a qu’environ 8 ingrédients, s’est révélé être un défi beaucoup plus grand que ce que mon équipe ou moi aurions pu imaginer.

Commencez avec une Croûte de Pâte de Qualité

C’est en fait la même pâte que nous utilisons pour faire une galette aux pommes. De nombreuses recettes de tarte tatin demandent de la pâte feuilletée, mais nous avons eu bien plus de succès avec cette croûte par rapport à la pâte feuilletée que nous avons d’abord testée. Voir l’épreuve de recette ci-dessus !

C’est une recette similaire à ma croûte à tarte tout beurre, mais elle est *légèrement* plus sucrée et donne juste 1 croûte au lieu de 2. (Mais n’hésitez pas à faire la recette complète de croûte à tarte et à utiliser la moitié pour une autre tarte à croûte simple comme la tarte à la citrouille, ou à congeler la moitié pour une future tarte tatin !)

J’adore à quel point cette croûte est épaisse… imaginez plusieurs couches feuilletées et beurrées dans lesquelles les poires caramélisées peuvent se blottir. Et elle cuit complètement, donc pas de situation de croûte détrempée ici.

Ingrédients Nécessaires :

• Poires : Vous aurez besoin d’environ 5 à 6 petites poires semi-fermes. Voir ci-dessous pour des informations sur les meilleures variétés de poires à utiliser.
• Jus de citron ou d’orange : Un peu de jus d’agrumes frais rehausse et améliore la saveur naturelle des poires ; le fruit a un goût un peu plat sans cela.
• Épices : Cannelle, muscade et gingembre. Juste assez de chaque pour fournir une saveur chaleureuse qui complète—et ne submerge pas—les poires caramélisées.
• Beurre : Une moitié de la sauce caramel.
• Sucre brun : L’autre moitié de la sauce caramel.

Meilleures Poires à Utiliser dans la Tarte Tatin

Utilisez de petites poires Anjou semi-fermes. Les poires Bartlett, Bosc ou Comice sont également d’excellents choix. Mais vous souhaitez utiliser des poires qui sont petites et encore assez fermes afin qu’elles gardent leur forme lors de la cuisson.

*Certaines recettes vous demandent de sécher les poires avant utilisation, pour aider à éviter qu’elles ne libèrent trop de liquide. Je n’ai pas trouvé cela nécessaire, surtout puisque nous ne pré-cuissons pas les poires sur la cuisinière et utilisons une sauce caramel au sucre brun plus épaisse.*

Pelez, coupez en deux dans le sens de la longueur, retirez la tige et évidez le cœur. J’utilise une petite cuillère à biscuits pour cela, mais vous pouvez utiliser une cuillère à melon si vous en avez une, ou couper délicatement le cœur avec un couteau. Mélangez les poires avec le jus de citron et les épices.

Cuire le Caramel sur la Cuisinière

De nombreuses recettes demandent de caraméliser les poires d’abord sur la cuisinière, mais nous avons trouvé cette étape inutile (et avons fini avec plusieurs lots de poires brûlées). Au lieu de cela, vous allez cuire le beurre et le sucre brun ensemble, puis retirer du feu avant d’ajouter les poires.

J’utilise une poêle en fonte de 10 pouces pour cela, mais si vous n’avez pas de poêle à four, vous pouvez cuire le caramel dans une casserole, puis verser le caramel dans un moule à tarte.

Assembler la Tarte Tatin aux Poires

Disposez vos poires sur le caramel chaud dans la poêle, côté cœur vers le haut. Vous souhaitez les entasser aussi étroitement que possible. Une fois que la tarte est inversée après la cuisson, vous serez récompensé par un beau paysage de moitiés de poires caramélisées sur le dessus de la croûte.

Etalez la pâte à tarte et drapez-la sur les poires. Ne vous inquiétez pas si la pâte n’est pas parfaite ; elle sera divine ! Il n’est pas nécessaire de plier ou de fluter, et vous n’avez même pas besoin d’un dorure à l’œuf. Utilisez une cuillère pour replier délicatement les bords autour des poires.

Piquez la croûte avec une fourchette pour créer des évents de vapeur.

Faites cuire, en commençant par une température plus élevée au début pour vraiment commencer à doré et cuire la croûte.

Laissez refroidir pendant environ 10 minutes, puis très soigneusement (faites-le au-dessus de l’évier !) retournez la tarte chaude sur un grand plat ou un plat de service.

Voilà ! Et, pour un petit ooh la la, servir cette tarte tatin épicée aux poires a la mode avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée est toujours une excellente idée. Bon appétit !