Délicieux Sellou marocain au Amlou (Sfouf) 2025

Sellou marocain au Amlou (Sfouf)

Le sellou marocain, également appelé sfouf ou moins correctement zamita. La zammtia beldia (ou zomita ou zmita) est similaire au sellou mais contient un mélange différent d’ingrédients tels que de la farine d’orge, blé dur, avoine et pois chiches torréfiés, des céréales comme le millet, des graines de lin, graines d’anis et des herbes (menthe, thym). Un véritable booster grâce à sa composition, elle est plus saine, en particulier si elle est sucrée au miel et liée à de l’huile d’olive. C’est de cette véritable recette que je me suis inspirée pour vous proposer cette nouvelle version healthy et gourmande.

On peut présenter Sellou sous différentes formes, sous la forme d’un cône poudré de sucre glace et décoré d’amandes, d’un dôme arrondi et moulé ou de boules ou de carrés compacts de la taille d’une bouchée. Moi je le présente dans cette forme ronde avec au centre du Amlou cette délicieuse pâte à tartiner berbère à l’huile d’argan aux amandes et au miel.

Sellou marocain au Amlou (Sfouf)

Pour la recette la plus répandue, on utilise le beurre fondu pour lier les ingrédients secs, qui peut être ajusté en quantité pour varier la texture, de sèche et sablonneuse à humide et malléable. Je préfère que le sellou soit suffisamment moins sec mais pas trop compact non plus entre les deux.

Je prépare généralement une version plus saine du sellou en utilisant de la farine de blé complet ou de la farine d’avoine à la place de la farine blanche, du miel à la place du sucre glace et de l’huile d’argan ou l’huile d’olive à la place du beurre. Attention, la texture finale peut varier en fonction de la farine utilisée.

Vous pouvez facilement modifier la recette ci-dessous pour obtenir un sellou sans gluten et/ou sans produits laitiers. Pour préparer un sellou sans gluten, remplacer tout simplement la farine par de la farine sans gluten.

Sellou sans beurre et sans sucre glace

Bien que le sellou puisse être servi à n’importe quelle occasion festive, il est fortement associé au mois sacré du mois de Ramadan, car la tradition marocaine veut que l’on déguste cette friandise énergisante à base de fruits secs au moment de la rupture du jeûne. Il est également de coutume au Maroc de servir du sellou lors de la célébration de la naissance d’un bébé, peut-être parce que les valeurs nutritionnelles et caloriques élevées du sellou en font un tonique satisfaisant pour une nouvelle mère qui allaite.

Recette Sellou marocain facile

Pour cette recette nul besoin d’ajouter du beurre fondu ou beaucoup d’huile car les amandes et les graines de sésame contiennent du gras. En les mixant grillés et chauds, ils deviennent une pâte crémeuse qui va servir à lier les autres ingrédients ! Si on préfère Sellou bien compacte, on peut parfaitement ajouter plus d’huile d’olive fruitée ou d’huile d’argan.

Plus de recettes de pâtisseries pour Ramadan

Comment préparer le Sellou marocain au Amlou ?

1. On fait dorer la farine, les flocons d’avoine, les noisettes, les graines de sésame, les graines de fenouil, d’anis, et les amandes.
2. On moud les flocons d’avoine, le sésame, l’anis et les amandes.
3. On mélange dans un bol, la farine, les flocons d’avoine, le sel, la gomme arabique, la cannelle, la poudre de caroube, et la noix de muscade.
4. On ajoute ensuite la pâte de sésame, les amandes en purée, et l’huile. Et on incorpore le miel, la mélasse de caroube, les amandes et les graines de sésame.
5. On met le Sellou dans un moule puis on le démoule.
6. On décore le Sellou avec des amandes et des roses séchées.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagées en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Avec cette délicieuse recette de Sellou, je participe à la Bataille food n°123, le thème est : Petite et grande histoire de cuisine.

1. La créatrice du jeu Jenna du blog Bistro de Jenna ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman? administratrice de la page Facebook de la Bataille Food.
2. La page Facebook de la Bataille Food.
3. La précédente marraine de la Bataille Food #122, Rachida du blog Recettes algériennes et d’ailleurs.
4. Le nom et le blog de la marraine actuelle, Marion du blog Marmotte cuisine… tradi.

Sellou marocain au Amlou (Sfouf)

Sellou marocain au Amlou (sfouf) Healthy une version prestigieuse de ce délicieux met aux amandes et sésames moulus, parfumée subtilement à l’anis et à la cannelle puis sucré au miel.

Ingrédients

Le Sellou

• 800 g de farine complète ou semi complète bio
• 250 g de flocons d’avoine
• 1 kg d’amandes
• 1 kg de graines de sésame
• 150 g de noisettes concassées (optionnel)
• 375 g de miel de fleurs
• 2 cuillères à soupe de mélasse de caroube ou du miel
• 70 ml d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de graines d’anis
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de caroube en poudre (optionnel)
• 1/4 cuillère de noix de muscade moulue (optionnel)
• 8 graines de gomme arabique moulue (optionnel)
• 1/2 à 1 cuillère à café de sel de Guérande

La décoration

• 150 g d’amandes entières mondées et grillées
• Amlou recette détaillée ici
• Roses séchées

Comment préparer le Sellou marocain au Amlou ?

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique).
2. Mettre la farine complète sur une plaque allant au four.
3. Faire dorer au four en remuant de temps à autre (environ 45 minutes à 1 heure).
4. Laisser refroidir la farine et la tamiser.
5. Faire dorer les flocons d’avoine au four pendant environ 10 à 15 minutes à 170 °C. Une fois dorés, les moudre finement dans un robot hachoir.
6. Mettre les graines de sésame sur une plaque et les faire dorer au four à 170 °C pendant 10 à 15 minutes.
7. Griller les amandes au four à 170 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles dorent bien à coeur.
8. Dans un bol, mettre la farine tamisée et les flocons d’avoine moulus, le sel, la gomme arabique, la cannelle, et la noix de muscade.
9. Ajouter la pâte de sésame et les amandes en purée, l’huile et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne compact.
10. Incorporer le miel et mélanger pendant 5 minutes.
11. Enfin incorporer les amandes grillées et concassées, et les graines de sésame.
12. Mettre le Sellou dans un moule en silicone, démouler et garnir du Amlou et décorer avec des amandes mondées.