Roules de Cannelle au Pain d’Épices à Préparer à L’Avance – Pâtisserie de Sally

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    <img src="https://sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2025/12/gingerbread-cinnamon-rolls.jpg" alt="roulés au pain d'épices avec un glaçage au fromage à la crème épicé." decoding="async" width="1200" height="1800"/>
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<h2 class="wp-block-heading">Une recette de brunch de vacances réconfortante et indulgente</h2>

<p>Voici : la recette de brunch de vacances que vous attendiez (ou que vous ne saviez pas vouloir) ! Au fil des ans, de nombreux lecteurs m'ont demandé si j'avais une recette de roulés à la cannelle au pain d'épices. Eh bien, c'est la saison des dons, et aujourd'hui, je vous donne ce que vous avez demandé ! … Ou du moins, ce que d'autres ont demandé. 😉</p>

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<h2 class="wp-block-heading">Voici pourquoi vous allez les adorer</h2>

<ul class="wp-block-list">
    <li>Les épices chaudes et la mélasse apportent les saveurs réconfortantes des biscuits au pain d'épices à la garniture fondante.</li>
    <li>Pâte ultra-douce et riche qui reste tendre pendant des jours.</li>
    <li>Pâte à sucre brune fondante avec des épices de vacances réconfortantes.</li>
    <li>Le glaçage à la crème de fromage à la cannelle fond dans chaque tourbillon.</li>
    <li>Parfait pour le matin de Noël, le brunch ou la pâtisserie préparée à l'avance.</li>
</ul>

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    <img src="https://sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2025/12/gingerbread-cinnamon-rolls-2.jpg" alt="roulé au pain d'épices sur une assiette." decoding="async" width="1200" height="1800"/>
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<h2 class="wp-block-heading">C'est une recette de pâte simple</h2>

<p>Nous utilisons la même pâte que pour ces roulés au chocolat, très appréciés des lecteurs. Regardez tous ces avis à 5 étoiles ! Les lecteurs ont ADORE cette pâte. Elle est un peu plus beurrée et plus facile à travailler que ma pâte classique de roulés à la cannelle de la nuit.</p>

<p>C'est une <strong>pâte riche</strong>, ce qui signifie qu'elle est préparée avec des graisses comme du lait, du beurre et des œufs. Les pâtes riches donnent des pains doux tels que des pains à dîner, du pain pull-apart et des beignets glacés. Les pâtes légères, en revanche, sont faites sans beaucoup de graisses et produisent un pain croustillant comme des bagels maison, du pain artisanal et de la pâte à pizza.</p>

<div class="wp-block-group is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained">
    <p>Je recommande d'utiliser de la <strong>farine à pain</strong> pour ces roulés au pain d'épices, mais la farine tout usage fonctionne aussi. La texture des roulés est un peu plus caoutchouteuse et feuilletée avec de la farine à pain, mais ils seront doux et moelleux de toute façon.</p>

    <ul class="wp-block-list">
        <li><strong>Levure instantanée ou sèche active ?</strong> Vous pouvez utiliser de la levure instantanée ou de la levure sèche active dans cette pâte. J'utilise généralement de la levure instantanée et prend quand même le temps de prouver rapidement la levure à l'étape 1. Prouver la levure signifie la mélanger avec un peu de sucre et du liquide tiède pour prouver qu'elle est active ; le mélange aura un aspect mousseux au-dessus. Cette étape n'est généralement pas requise lorsqu'on utilise de la levure instantanée, mais cela ne prend que 5 minutes, et vous pouvez préparer vos autres ingrédients de pâte en attendant.</li>
    </ul>
</div>

<h2 class="wp-block-heading">Laissez-moi vous montrer comment les faire</h2>

<p>Si vous avez déjà préparé des roulés à la cannelle maison, ce processus n'est rien de nouveau. Prouvez la levure, faites la pâte, laissez-la lever, dégazez-la, étalez-la, ajoutez la garniture, enroulez comme un rouleau de gelée, coupez en morceaux, laissez-les lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, puis cuisez.</p>

<p>Cette pâte riche doit être très douce, donc ne rajoutez pas plus de farine que nécessaire. Acceptez la douceur et une surface de travail collante, car si vous ne craignez pas le désordre, vous serez récompensé par les roulés au pain d'épices les plus riches et feuilletés.</p>

<p>Voici la pâte pendant que nous la pétrissons :</p>

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    <img src="https://sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2025/12/gingerbread-yeasted-dough.jpg" alt="mains pétrissant la pâte." decoding="async" width="1200" height="1800"/>
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<p>Après le pétrissage, la pâte sera très douce et élastique. Recouvrez-la dans un bol et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures. Ensuite, dégazez-la et formez-la :</p>

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    <img src="https://sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2025/11/gingerbread-yeasted-dough-2.jpg" alt="main dégazant la pâte." decoding="async" width="1200" height="1800"/>
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<h2 class="wp-block-heading">Garniture pour les roulés au pain d'épices</h2>

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    <p>Pour la garniture de roulés à la cannelle rehaussée de mélasse, il est préférable de la faire en 2 parties.</p>

    <ol class="wp-block-list">
        <li>Mélangez les ingrédients humides : beurre très mou + mélasse, et étalez sur la pâte étalée.</li>
        <li>Mélangez les ingrédients secs : cassonade + épices, et saupoudrez sur toute la pâte.</li>
    </ol>
</div>

<p><em>*Lors des tests, mon équipe et moi avons essayé de tout mélanger ensemble, puis de l'étaler sur la pâte, mais cela est devenu trop gluant. Une garniture de roulés à la cannelle fondante est délicieuse. Une garniture gluante ne l'est pas. Garder les ingrédients humides et secs séparés a mieux fonctionné.*</em></p>

<p><strong>Remarque sur la mélasse :</strong> N'utilisez pas de mélasse blackstrap, qui est trop forte et amère. Utilisez de la mélasse étiquetée comme « non sulfatée » ou « foncée ». J'utilise généralement la marque "original" de Grandma avec l'étiquette jaune.</p>

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    <img src="https://sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2025/12/gingerbread-yeasted-dough-3.jpg" alt="main saupoudrant la garniture épicée sur la pâte." decoding="async" width="1200" height="800"/>
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<p>Roulez la pâte en un rouleau de 16 pouces, puis coupez-la en 12 morceaux égaux. Disposez-les dans un plat à pâtisserie graissé ou tapissé de papier sulfurisé :</p>

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    <img src="https://sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2025/12/gingerbread-cinnamon-rolls-dough.jpg" alt="roulés à la cannelle coupés et placés dans un plat à pâtisserie." decoding="async" width="1200" height="885"/>
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<p>Laissez les roulés façonnés lever pendant environ 1 heure, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés :</p>

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    <img src="https://sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2025/12/gingerbread-cinnamon-rolls-3.jpg" alt="roulés à la cannelle avant et après la cuisson." decoding="async" width="1200" height="886"/>
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<h2 class="wp-block-heading">Glaçage à la crème de fromage à la cannelle &amp; Autres options de garniture</h2>

<p>Qui est là pour le glaçage au fromage à la crème ? *Lève la main.* Un glaçage à la crème de fromage à la cannelle est exactement ce dont ont besoin ces roulés épicés. Vous pouvez également les garnir de petits biscuits au pain d'épices (achetés en magasin ou faits maison si vous préparez la pâte pour les biscuits !) et/ou de canneberges sucrées.</p>

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    <p>Si cette garniture ne vous convient pas, voici d'autres options :</p>
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<h2 class="wp-block-heading">Options de préparation et de congélation des roulés au pain d'épices</h2>

<p>Vous pouvez absolument préparer ces roulés au pain d'épices la veille. Après avoir façonné et tranché les roulés, disposez-les dans le plat à pâtisserie, couvrez hermétiquement et réfrigérez pendant un maximum de 16 heures. Le lendemain matin, retirez du réfrigérateur et laissez les roulés lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient gonflés (environ 1 à 2 heures), puis faites cuire comme indiqué.</p>

<p>Cette option de nuit les rend particulièrement parfaits pour le matin de Noël ou le brunch des vacances : des roulés à la cannelle frais et chauds sans préparation matinale.</p>

<p>Il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour congeler ces roulés au pain d'épices. Des roulés entièrement cuits (glacés ou non) se congèlent bien jusqu'à 3 mois. Décongelez-les pendant la nuit au réfrigérateur, puis réchauffez doucement avant de servir. Vous pouvez également congeler les roulés non cuits ou cuits à moitié ; consultez les instructions détaillées de congélation dans la recette ci-dessous pour ces options.</p>

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    <img src="https://sallysbakingaddiction.com/wp-content/uploads/2025/12/homemade-gingerbread-cinnamon-rolls.jpg" alt="roulés au pain d'épices dans un plat à pâtisserie avec canneberges sucrées et petits biscuits au pain d'épices à côté." decoding="async" width="1200" height="1800"/>
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<div class="schema-faq wp-block-yoast-faq-block">
    <div class="schema-faq-section" id="faq-question-1766141197770">
        <strong class="schema-faq-question">Puis-je faire ces roulés au pain d'épices sans mélasse ?</strong>
        <p class="schema-faq-answer">La mélasse est essentielle pour le goût du pain d'épices. Sans elle, les roulés auront un goût plus semblable à des roulés à la cannelle classiques avec des épices : pas mauvais, mais pas du pain d'épices. Je ne recommande pas de l'omettre.</p>
    </div>
    <div class="schema-faq-section" id="faq-question-1766141247139">
        <strong class="schema-faq-question">Puis-je réduire les épices ?</strong>
        <p class="schema-faq-answer">Oui, pour un profil d'épices plus doux, réduisez ou omettez les clous de girofle et la muscade. La cannelle et le gingembre fournissent la majeure partie de la saveur principale.</p>
    </div>
    <div class="schema-faq-section" id="faq-question-1766141305059">
        <strong class="schema-faq-question">Puis-je utiliser de la farine tout usage à la place ?</strong>
        <p class="schema-faq-answer">Absolument. La farine à pain donne des roulés légèrement plus caoutchouteux, mais la farine tout usage produit toujours des résultats doux et moelleux.</p>
    </div>
    <div class="schema-faq-section" id="faq-question-1766141337171">
        <strong class="schema-faq-question">Puis-je préparer cette pâte à roulés au pain d'épices à l'avance ?</strong>
        <p class="schema-faq-answer">Oui, voir les options de préparation et de nuit.</p>
    </div>
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<h2 class="wp-block-heading">Plus de recettes au pain d'épices</h2>