Ingrédients

• 60g de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• ½ cuillère à café d’herbes de Provence séchées
• 2 filets de poisson blanc, comme de la morue, de l’aiglefin ou du basa
• 3 pommes de terre moyennes, comme Desirée ou Maris Piper
• 6-8 cuillères à soupe d’huile végétale
• petits pois écrasés et sauce tartare, pour servir (facultatif)

Astuce

Pour cuire le poisson à la poêle : Placez une poêle sur feu moyen avec suffisamment d’huile pour recouvrir le fond d’une fine couche. Une fois l’huile chaude, placez délicatement les filets enrobés dans la poêle – ils doivent crépiter légèrement. Faites frire de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés – environ 3-4 minutes de chaque côté. Transférez sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Pour cuire les frites au four : Préchauffez le four à 220 °C/200 °C (ventilé)/gaz 7. Mettez les frites dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Égouttez, puis huilez une grande plaque de cuisson (utilisez environ 4 cuillères à soupe). Versez les frites sur la plaque, assaisonnez de sel et de poivre, et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Faites cuire pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.