Msemen à la viande hachée (kefta)

Cette galette feuilletée trouvera parfaitement sa place sur la table du Iftar à l’heure de la rupture du jeûne pendant le mois sacré de Ramadan, accompagnée d’une bonne Harira et de dattes mielleuses pour remplacer le pain ou le bourek ! Aujourd’hui, je partage avec vous ma recette favorite de pâte à msemen. On obtient des M’semen moelleux, savoureux et feuilletés à souhait.

Msemen à la viande hachée (kefta)

Il n’est pas du tout difficile de confectionner ces Msemen. Il suffit juste de suivre la méthode de préparation. Ce Msemen à la viande hachée (kefta) peut être décliné avec plusieurs garnitures : au poulet, au thon, aux légumes, etc. Vous pouvez également le surgeler sans aucun souci.

Notes sur les ingrédients :

Voici quelques-uns des ingrédients principaux de cette recette. Pour une liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette en bas d’article.

La pâte :

• Farine : J’utilise de la farine tout usage de type T55 ou T45 non fluide. Pour une version plus nutritive, vous pouvez remplacer jusqu’à la moitié de la quantité par de la farine de blé complet.
• Semoule : J’utilise de la semoule de blé extra fine.
• Levure boulangère déshydratée : Si vous préférez utiliser de la levure fraîche, remplacez la quantité indiquée par environ 20 g de levure fraîche.
• Sucre : Le sucre aide à activer la levure. Vous pouvez utiliser du miel à la place.
• Eau tiède : Vous pouvez remplacer la moitié par du lait.
• Huile : L’huile ajoute du moelleux à la pâte et facilite le travail et le feuilletage des msemen. Vous pouvez remplacer la moitié par du beurre.

La farce :

• Viande hachée de boeuf : Vous pouvez utiliser un mélange de boeuf et d’agneau. Pour une option plus légère, optez pour de la dinde hachée. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de légumes sautés.
• Oignons, ail : Les oignons et l’ail apportent de la saveur. Vous pouvez les remplacer par des échalotes ou des poireaux si vous le souhaitez.
• Poivrons : Vous pouvez utiliser des poivrons rouges, jaunes ou une combinaison des trois.
• Persil et coriandre : Si vous n’appréciez pas, ne mettez pas.
• Fromage : J’utilise de l’Emmental, vous pouvez également opter pour du cheddar ou tout autre fromage.
• Épices : paprika, cumin, poivre, sel : Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences.
• Huile d’olive : Utilisée pour faire revenir les ingrédients de la farce. Vous pouvez la remplacer par une autre huile de cuisson de votre choix, comme l’huile de tournesol ou du beurre.

Comment faire des Msemen à la viande hachée (kefta) ?

1. Dans un bol ou un saladier, mélangez la semoule, la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure diluée et l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple.
2. Pétrissez 10 à 15 minutes, huilez légèrement, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
3. Pendant ce temps, préparez la farce en faisant revenir les oignons, poivrons, viande hachée, ail et épices dans l’huile d’olive. Ajoutez le persil, la coriandre, la harissa et les olives, puis laissez refroidir.
4. Divisez la pâte en boules, huilez-les et laissez reposer 15 minutes. Étalez chaque boule finement, garnissez de farce et de fromage, puis pliez en carré.
5. Faites cuire les msemen dans une poêle huilée jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Couvrez-les d’un torchon pour qu’ils restent moelleux.

NB : La liste des ingrédients et la préparation détaillée vous sont partagées en bas de page.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

Comment conserver les msemen au kefta de boeuf ?

• À température ambiante : Enveloppez-les dans du film alimentaire, ils se conservent 1 jour.
• Au réfrigérateur : Placez-les dans une boîte hermétique une fois refroidis, ils se conservent 5 jours.
• Au congélateur : Emballez-les individuellement dans du film alimentaire ou un sac de congélation, les msemen se conservent 1 mois.
• Réchauffage : Au four (180°C) pour 5-10 minutes ou à la poêle sans matière grasse pour plus de croustillant.

Autres recettes de pain farcis à tester :

Si vous aimez réaliser de délicieuses recettes de pains farcis maison, je vous recommande ces recettes faciles sur le blog :