Ce dessert coloré a été sur mon site pendant plusieurs années, et au cours de ce temps, j’ai apporté quelques petites mises à jour. Cette recette de gâteau en couches  d’anniversaire confetti était déjà excellente ; en fait, elle a été classée n° 1 (sur 9) lors du concours du meilleur gâteau à pépites de Pancake Princess, et elle est arrivée à la deuxième place au concours de gâteaux Funfetti de Kitchn. Mais avec trois petites mises à jour, le gâteau en couches  est maintenant encore meilleur.

Extrait de la critique de Kitchn : “Ce gâteau en couches était sérieusement délicieux. Il avait une belle texture légère mais était super moelleux. La saveur de vanille était audacieuse sans être écrasante, et le gâteau était sucré sans être écoeurant. J’ai adoré la facilité de préparation du glaçage et j’ai apprécié son application lisse sur le gâteau. Mon seul reproche est qu’il faut fouetter les blancs d’œufs dans un bol séparé, donc c’est un peu fastidieux, mais c’est le seul défaut que je puisse trouver.”

J’ai une excellente nouvelle : cette étape des œufs est désormais supprimée. (Désolé, je n’ai pas pu résister.)

Quoi de neuf dans cette recette de gâteau d’anniversaire ?

1. Ajouter les blancs d’œufs en même temps que les œufs entiers : 4 œufs entiers fournissent structure, humidité et richesse. 2 blancs d’œufs supplémentaires gardent le gâteauen couches  léger. Bien que fouetter les blancs séparément aide à éviter un gâteau dense, lors des derniers tests, j’ai découvert que la suppression de cette étape pouvait être compensée par deux autres changements pour maintenir la légèreté de la pâte. (Les deux sont suivants.)
2. Réduire le beurre et ajouter de l’huile : Auparavant, la recette demandait 1,5 tasse de beurre (3 bâtons, environ 345 g), mais l’utilisation de tout le beurre crémeux dans un gâteau en couches  peut certainement alourdir la texture. J’aime utiliser de l’huile dans les recettes de gâteaux, car elle ajoute de l’humidité et une texture délicate. Et j’adore utiliser du beurre dans les recettes de gâteaux à cause de sa saveur inégalée. Trouver la bonne proportion de chaque ? Voilà le juste milieu, et je l’ai trouvé en réduisant le beurre de ¼ tasse et en ajoutant ⅓ tasse d’huile à sa place.
3. Utiliser de la farine à gâteau en couches  : Si vous voulez un gâteau aéré et doux de style boulangerie, utilisez de la farine à gâteau.

Après des années à tester des recettes de gâteaux, je suis plus confiante que jamais dans cette version mise à jour. Le gâteau en couches ressemble beaucoup à mon gâteau à la vanille, mais utilise un peu moins de sucre car nous ajoutons des pépites sucrées.

Conseils de réussite pour les pépites

Je fais cuire des pépites dans des pâtes à gâteaux et à cupcakes depuis des années et j’ai appris exactement lesquelles fonctionnent, et lesquelles ne fonctionnent pas. Heureuse de partager mes meilleurs conseils :

1. Mon meilleur conseil pour les pépites : N’utilisez pas de nonpareils (les petites billes) dans la pâte à gâteau. Elles dégorgeront leur couleur lorsque vous les incorporerez, ce qui résultera en un gâteau en couches de couleur peu appétissante.
2. Les pépites arc-en-ciel (alias « jimmies ») vendues aux États-Unis sont intensément colorées, mais les pépites vendues dans d’autres pays peuvent perdre leur couleur lors de la cuisson. Les « brins de sucre » peuvent avoir la même forme que les jimmies, mais ils se dissolvent dans la pâte humide. Pour les meilleurs résultats, essayez d’utiliser des pépites de style américain. Le gâteauen couches  sur la photo utilise des pépites arc-en-ciel « Parlor Perfect » de Betty Crocker. J’aime aussi beaucoup les pépites canadiennes de Sweetapolita.
3. Les quins confetti (les petits disques) sont également excellents pour les gâteaux d’anniversaire et cupcakes à pépites. Ils décolorent rarement leur couleur dans la pâte.
4. Les pépites de couleur naturelle sont merveilleuses comme décoration, mais—selon la marque—peuvent perdre leur couleur dans la pâte à gâteau.

Glaçage au beurre

J’utilise le même glaçage que pour mon gâteau en couches à la vanille en trois couches, mais j’ajoute un peu plus de vanille. C’est en gros ma recette de glaçage au beurre à la vanille, seulement agrandie pour obtenir assez pour un gâteau en couches haut. Si vous préférez un glaçage au chocolat, utilisez le glaçage au fudge au chocolat de ma recette du gâteau piñata. (C’est assez pour cette taille de gâteau.)

Puis-je colorer ce glaçage ? Oui ! N’hésitez pas à ajouter du colorant alimentaire en gel au glaçage pour changer sa couleur.

Conseil de décoration : Ajoutez un glaçage de miette

Parce qu’il est si moelleux, le gâteau en couches  confetti peut être un peu friable lorsque vous le décorez. Je recommande d’appliquer un mince glaçage de miette, qui est une couche de glaçage autour de l’extérieur du gâteau pour attraper les miettes. La recette de glaçage ci-dessous comprend assez de glaçage pour ce mince glaçage de miette, puis une autre mince couche de glaçage par-dessus. Notez que j’ai appliqué un glaçage de miette légèrement plus épais dans la vidéo tutoriel ci-dessous. Cela n’a pas d’importance, vous aurez simplement moins ou plus de glaçage pour cette couche de glaçage finale.

Utilisez une spatule à glaçage plate pour étendre le glaçage. Les spatules à glaçage sont pratiques si vous décorez souvent des gâteaux et des cupcakes. Ensuite, vous pouvez passer un racleur de banc autour des bords du gâteau pour lisser le glaçage de miette ainsi que la couche de glaçage supérieure. Vous pouvez me voir utiliser les deux dans la vidéo tutoriel ci-dessous.

Réfrigérez le gâteau recouvert de miette pendant 30 minutes, puis appliquez la couche finale de glaçage.

Vous cherchez un gâteau à pépites amusant qui nécessite moins d’effort qu’un gâteau en 3 couches ? Essayez ces recettes :

Et voici les 10 meilleurs outils de décoration de gâteaux.