Gâteau au chocolat Guinness – Délicieux 2025
Adapté de ma recette de gâteau au chocolat préférée, ce riche gâteau au chocolat Guinness est préparé avec de la bière stout noire réduite pour un goût profond. Surmonté d’un glaçage au fromage à la crème au chocolat Guinness ultra crémeux, ce gâteau pourrait bien devenir une nouvelle tradition de dessert pour la Saint-Patrick.
Un lecteur, CB, a commenté : “Je ne pense pas avoir jamais laissé d’avis sur une recette auparavant, mais je devais le faire pour celle-ci… cela doit être un des gâteaux les plus délicieux que j’aie jamais préparés. C’est tout ce que l’on attend d’un gâteau au chocolat. Il est incroyablement moelleux, humide et tendre. C’est TELLEMENT bon. ★★★★★“
Je ne raconte pas d’histoires : pendant que je photographiais le gâteau d’aujourd’hui, un arc-en-ciel est réellement apparu dans ma cour – pas dans le ciel, devant les arbres dans ma vraie COUR. Je savais que c’était un bon présage ; ce gâteau était DÉLICIEUX.
Et heureusement, vous n’avez pas besoin de trouver le bout de l’arc-en-ciel pour réaliser ce gâteau au chocolat Guinness. Vous avez juste besoin de 2 bières stout Guinness et de quelques ingrédients de base pour la pâtisserie.
Pourquoi cuire avec Guinness ?
Vous n’avez pas besoin d’aimer la bière pour apprécier ce gâteau. La stout Guinness, sombre, lisse et crémeuse, avec des notes de café rôti et de caramel, est souvent utilisée en pâtisserie et s’associe presque toujours au chocolat. Les deux fonctionnent bien ensemble, car la Guinness, comme le café, intensifie la saveur naturelle du chocolat. Les desserts comme les cupcakes Guinness et les brownies Guinness ne goûtent pas la bière, juste un chocolat plus complexe avec un fond maltais.
Nous incorporons également la saveur de la Guinness dans le glaçage au fromage à la crème au chocolat, qui est sucré et soyeux et complète parfaitement le gâteau au chocolat noir et fondant.
Alors, pour récapituler :
Pourquoi vous allez l’adorer
- Le gâteau au chocolat est riche, humide et fondant, avec une touche de goût de Guinness
- Des saveurs maltaises avec des notes de caramel et de café
- Un glaçage au fromage à la crème au chocolat extra crémeux qui incorpore également le concentré de Guinness réduit pour un autre coup de saveur
Mais, c’est de la pâtisserie. Et, comme je le dis souvent, la pâtisserie est une science. Vous ne pouvez pas simplement verser quelques bières dans la pâte à gâteau. Alors, comment pouvons-nous concentrer le véritable goût de la Guinness dans le gâteau au chocolat et le glaçage, sans tout transformer en soupe ? Le truc est de réduire la bière d’abord sur le feu, pour concentrer la saveur dans une petite quantité de liquide.
Meilleure façon de faire un gâteau au chocolat Guinness : réduire la bière
La chaleur évapore le liquide (et cuit l’alcool), mais laisse la saveur. Nous faisons aussi cela avec le champagne dans mes cupcakes mimosa et le glaçage au champagne. Et avec les fraises dans mon gâteau aux fraises aussi.
Cette étape est vraiment facile. Versez 2 bouteilles de stout Guinness dans une grande casserole. Laissez frémir jusqu’à ébullition – gardez un œil sur elle, car elle va mousser beaucoup au début – puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 3/4 de tasse (180 ml). Vous obtiendrez moins de liquide, mais plus de saveur.
Votre cuisine sentira-t-elle la brasserie ? Oui. L’odeur du gâteau au chocolat en train de cuire la surpassera-t-elle rapidement ? Oui aussi.
- Astuce de réussite : Utilisez une casserole/pot plus grande que vous ne le pensez, avec des côtés hauts. Quand la bière commence à bouillir, elle va mousser énormément et menace de déborder. Réduisez le feu à doux ; puis, lorsque la mousse redescend, augmentez lentement le feu à moyen.
Une fois que la Guinness est en train de mijoter, commencez à mélanger le reste des ingrédients du gâteau.
Autres ingrédients du gâteau au chocolat Guinness
Faisons une petite revue des autres ingrédients que vous mélangerez avec la Guinness réduite, et pourquoi chacun est crucial pour vos résultats :
- Farine tout usage : La base structurelle de cette recette. La farine à gâteau est excellente pour les gâteaux vanille ; mais lorsqu’elle est combinée avec de la poudre de cacao ultra-légère, elle est trop fine pour ce gâteau. Restez avec de la farine tout usage ici.
- Poudre de cacao non sucrée : N’utilisez pas de poudre de cacao néerlandaise. Si cela vous intéresse, voyez la différence entre la poudre de cacao néerlandaise et la poudre de cacao naturelle pour une explication détaillée.
- Sucre granulé : Adoucit ce gâteau.
- Bicarbonate de soude + Poudre à lever : C’est un gâteau assez dense, mais ces 2 agents levants fournissent le volume.
- Poudre d’espresso : La poudre d’espresso accentue les saveurs de chocolat et de Guinness. Vous pouvez la trouver dans le rayon café de votre supermarché ou en ligne.
- Sel et extrait de vanille : Goût et encore du goût !
- Huile végétale : La poudre de cacao est un ingrédient particulièrement asséchant, donc de l’huile est nécessaire pour garantir que le gâteau reste humide.
- Œufs : Les œufs ajoutent de la structure et lient les ingrédients ensemble.
- Crème aigre + Babeurre : Bien que vous pourriez utiliser juste l’un ou l’autre, vous aurez meilleur succès avec une combinaison des deux, ce qui donne une mie humide et douce mais robuste.
Fouettez ensemble les ingrédients secs, fouettez les ingrédients humides, puis versez le mélange humide dans les ingrédients secs et mélangez pour combiner. La dernière étape pour la pâte à gâteau est d’ajouter la chaude Guinness réduite. Nous utiliserons 1/2 tasse (120 ml) de Guinness chaude réduite dans la pâte à gâteau, et réserverons le reste pour refroidir complètement pour le glaçage.
Pourquoi utiliser un liquide chaud ? Un liquide chaud aide la poudre de cacao à « éclore », en libérant sa riche saveur. Nous utilisons du café chaud dans ce gâteau au chocolat et ces cupcakes fourrés, mais aujourd’hui nous utilisons à la place de la Guinness réduite.
Glaçage au fromage à la crème au chocolat Guinness
J’ai commencé avec cette recette de glaçage au chocolat crémeux et soyeux au fromage à la crème, et simplement échangé le concentré de Guinness refroidi pour la crème épaisse. C’est tout – mon équipe et moi n’avons pas testé autre chose parce que ce glaçage au goût de Guinness était crémeux, piquant, chocolaté et PARFAIT.
Je décore également le gâteau avec des sprinkles dorés, les mêmes que j’utilise sur ces biscuits pour la Saint-Patrick. Totalement facultatif.
Choisir entre la Guinness Draught et l’Extra Stout
La Guinness Draught est plus riche et crémeuse, car elle est carbonatée à l’azote. Elle a un ABV de 4,2 %. L’Extra Stout est un peu plus piquante et croustillante, car elle est carbonatée au dioxyde de carbone comme la plupart des bières. L’ABV est un peu plus élevé, à 5,6 %. L’un ou l’autre fonctionne dans cette recette.
Découvrez encore plus de délicieuses recettes !
Vous avez aimé cette recette ? Ne vous arrêtez pas en si bon chemin ! Sur L’Art de Cuisiner, vous trouverez une multitude d’idées gourmandes adaptées à votre Airfryer et bien plus encore. Laissez-vous inspirer par nos recettes simples, rapides et savoureuses pour régaler votre famille au quotidien. Cliquez ici et explorez un monde de saveurs irrésistibles ! 
Voir plus de recettes
