Gâteau au chocolat et framboise – Délicieux 2025
C’est tellement bon avec ce gâteau au chocolat et framboise. Des couches de génoise au chocolat noir humide, de la ganache au chocolat framboise luxueuse, ainsi que de la riche crème au chocolat, tout cela enveloppé d’une garniture de framboises faite maison. C’est un dessert indulgent pour quiconque aime la combinaison de saveurs de framboises associées à du chocolat noir intense.
Une lectrice, Caroline, a commenté : “C’est la meilleure recette de gâteau au chocolat et framboise de tous les temps. Je l’ai probablement faite 6 fois, et elle est toujours réussie. Un gâteau d’anniversaire remarquable. Je suis de retour car j’ai une nouvelle demande pour un gâteau au chocolat pour un anniversaire, et c’est celui-ci. C’est le gâteau au chocolat. ★★★★★“
Considérez cela comme la suite fruitée du gâteau au chocolat et beurre de cacahuète. 🙂
Voici ce que vous aimerez dans ce gâteau au chocolat et framboise- La texture du gâteau au chocolat et framboise est riche et moelleuse, mais légèrement légère et spongieuse, avec une texture supplémentaire provenant de mini pépites de chocolat.
- Un bel équilibre de saveurs riches entre la garniture de framboises acidulées et juteuses, la crème au beurre chocolatée sucrée et la ganache au chocolat noir.
- La garniture de framboises maison utilise des framboises congelées (très pratique !) et ne prend que 15 minutes à préparer (temps de refroidissement inclus).
- Profitez d’une saveur de framboise plus luxueuse dans la ganache au chocolat en remplaçant une partie de la crème par de la liqueur de framboise (facultatif).
Regardez simplement cette beauté de dessert :
4 parties à ce gâteau au chocolat et framboise
Il y a beaucoup de choses à faire aujourd’hui, alors décomposons chaque composant de ce gâteau indulgent :
- Garniture de framboises : Cette garniture sucrée-acidulée vient ensemble rapidement sur la cuisinière. Elle doit refroidir complètement avant d’être étalée sur les couches de gâteau, donc je vous conseille de faire cela en premier.
- Gâteau au chocolat noir : Nous utilisons la même pâte à gâteau au chocolat noir que dans le gâteau au chocolat et beurre de cacahuète. Vous allez adorer la texture supplémentaire apportée par les mini pépites de chocolat dans la pâte !
- Crème au chocolat : Étalez une couche de crème au chocolat entre chaque couche de gâteau et utilisez-la pour appliquer une couche de miettes sur l’extérieur du gâteau. Vous aurez également besoin d’une poche à douille pour réaliser un bord autour de chaque couche. La crème au chocolat est là non seulement pour le goût, mais également pour tenir la garniture de framboises en place.
- Ganache au chocolat et framboises : Recouvrez tout le gâteau avec de la ganache au chocolat noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer une partie de la crème par de la liqueur de framboise pour une ganache au chocolat et framboises (ou vous en tenir juste au chocolat). Les goûteurs ont adoré les deux versions.
Préparer d’abord la garniture de framboises
La garniture prend environ 15 minutes à préparer, puis doit refroidir et épaissir complètement. Je recommande de la préparer à l’avance et de la conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à assembler le gâteau au chocolat et framboises. J’ai une page complète dédiée à cette délicieuse garniture de gâteau aux framboises si vous voulez plus d’idées pour son utilisation.
Nous utilisons des framboises congelées pour cette garniture (tout comme pour les rouleaux sucrés aux framboises), ce que j’adore car cela signifie que ce gâteau peut être préparé toute l’année ! Vous pouvez également utiliser des framboises fraîches. Vous aurez besoin de 340 à 375 g (12 onces) de framboises. Voici les autres ingrédients nécessaires :
- EAU ET FÉCULE DE MAÏS : La fécule de maïs est le magic épaississant pour cette garniture de framboises. Vous n’en avez pas besoin de beaucoup, mais vous devez la dissoudre dans un peu d’eau avant utilisation.
- SUCRE : La garniture de framboises doit être légèrement acidulée, car vous allez l’associer à une crème au beurre au chocolat sucrée.
- JUS DE CITRON : La garniture a besoin de *quelque chose* pour équilibrer la baie et le sucre, et le jus de citron apporte cette touche de fraîcheur.
- EXTRAIT DE VANILLE : Ajoutez un petit peu d’extrait de vanille à la garniture une fois qu’elle a refroidi.
Préparez cette garniture d’abord pour qu’elle ait suffisamment de temps pour refroidir et épaissir :
Un gâteau très chocolaté
Vous aurez besoin d’un tas d’ingrédients de base pour la pâte à gâteau. L’acidité présente dans la crème aigre et le lait caillé est essentielle pour assurer une bonne levée. Une touche de poudre d’espresso et du café chaud amélioreront encore le goût du chocolat. Le gâteau ne goûtera pas comme le café ; plutôt, cela ajoute de la profondeur au goût du chocolat noir.
- Pourquoi un liquide chaud ? Le liquide chaud encourage la poudre de cacao à s’épanouir et à se dissoudre.
Les pépites de chocolat élèvent la saveur du chocolat à un autre niveau et, comme je l’ai mentionné précédemment, elles apportent également une texture phénoménale. J’utilise des mini pépites de chocolat semi-sucré, mais les pépites de taille normale conviennent également. Mélangez-les avec un peu de farine avant de les incorporer dans la pâte pour les empêcher de tomber au fond du gâteau.
Crème au chocolat préférée pour
Nous utilisons ma crème au chocolat préférée dans ce gâteau, donc vous savez qu’elle va être bonne ! Cette crème au chocolat crémeuse est sucrée, soyeuse et facile à utiliser.
Vous aurez besoin de suffisamment de crème à étaler sur les 2 couches de gâteau avant d’ajouter la garniture de framboises, et pour faire un « dam » autour des bords de ces couches, ainsi que pour une fine couche de miettes sur l’extérieur du gâteau. La recette ci-dessous, également trouvée sur ma page de crème au chocolat, produit juste la quantité dont nous avons besoin.
Votre crème au chocolat est-elle plus claire que vous ne le souhaitez ? Consultez mon astuce éprouvée pour l’obscurcir, disponible dans la recette de crème au chocolat (chauffez-en une partie !).
Aimez-vous plutôt la mousse au chocolat ? Remplacez la crème par la mousse au chocolat de mon gâteau mousse au chocolat noir.
Garniture en ganache au chocolat et framboises
Vous pouvez absolument faire une ganache au chocolat classique à 2 ingrédients, ou vous pouvez remplacer une partie de la crème par de la liqueur de framboise, ce qui donne à ce gâteau sophistiqué un *petit quelque chose en plus.*
En général, pour faire une ganache au chocolat, vous aurez besoin de 226 g (8 onces) de chocolat et de 180 ml (3/4 de tasse) de crème épaisse. (Augmentez/diminuez chaque ingrédient pour plus ou moins de ganache.) Pour le garnissage de ce gâteau chocolat framboise, j’ai utilisé 2 barres de chocolat (soit 226 g) de chocolat amer (Ghirardelli 60 % cacao), 180 ml de crème épaisse et 60 ml de liqueur de framboise Chambord.
Donc, j’ai remplacé une partie de la crème par de la liqueur de framboise. Encore une fois, vous n’avez pas à le faire. Vous pouvez vous en tenir à 226 g de chocolat + 180 ml de crème si vous le souhaitez.
Laissez-le légèrement refroidir dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour épaissir avant de l’étaler sur le gâteau (qui a également besoin de temps au frais après l’application de la couche de crème).
Comment assembler & décorer ce gâteau au chocolat et framboises
À vrais dire, je ne suis pas un décorateur de gâteaux professionnel, donc avec tous mes gâteaux à étages, je préfère la simplicité. Permettez-moi de vous montrer comment je superpose et décore ce gâteau au chocolat et framboises à 3 couches.
Commencez par égaliser vos gâteaux, si besoin, pour créer une surface plane pour le montage et la décoration.
Dans une poche à douille, mettez environ 120 ml de crème au chocolat avec une grande douille ronde. J’utilise Wilton 2A. (Ou utilisez simplement une poche à douille jetable et coupez environ 2 cm de l’embout et utilisez-la sans douille.) Le premier gâteau refroidi doit être placé sur votre plat de service. À l’aide d’une grande spatule à glaçage, étendez 60 ml de crème au chocolat sur le dessus du gâteau.
Ensuite, dressez un bord épais de crème au chocolat tout autour du gâteau pour créer un « dam » pour la garniture de framboises. Étalez la moitié de la garniture de framboises (environ 120 ml) sur le gâteau, en restant à l’intérieur du bord de crème au chocolat :
Répétez le même processus exact avec la deuxième couche de gâteau.
Placez la troisième couche de gâteau au-dessus, puis étalez une fine couche (ce qui vous reste) de crème au chocolat sur le-dessus et les côtés en tant que couche de miettes. Utilisez un râteau à pâtisserie pour lisser :
Réfrigérez le gâteau pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 3 heures pour fixer la couche de miettes. Pendant ce temps, je prépare généralement la ganache et la mets au frais.
Versez la ganache refroidie sur le gâteau et étalez-la sur tout le gâteau. Regardez comme cette ganache épaissit ! Elle est liquide au début, et 30 minutes au réfrigérateur font des merveilles. J’utilise une grande spatule à glaçage pour l’étaler sur tout le gâteau.
Vous débutez avec les gâteaux à étages ? Ne manquez pas ces listes complètes de conseils de réussite des gâteaux et d’outils de décoration de gâteaux.
Découvrez encore plus de délicieuses recettes !
Vous avez aimé cette recette gâteau au chocolat et framboise ? Ne vous arrêtez pas en si bon chemin ! Sur L’Art de Cuisiner, vous trouverez une multitude d’idées gourmandes adaptées à votre Airfryer et bien plus encore. Laissez-vous inspirer par nos recettes simples, rapides et savoureuses pour régaler votre famille au quotidien. Cliquez ici et explorez un monde de saveurs irrésistibles ! 👉 Voir plus de recettes
