Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Placez quatre ramequins de 175 ml dans un plat à rôtir d’au moins 7,5 cm de profondeur (ou un grand moule à gâteaux profond), suffisamment large pour qu’une plaque de cuisson repose bien au-dessus des ramequins lorsqu’elle est posée sur le dessus du plat.

Versez les grands et petits cartons de crème double dans une casserole moyenne avec le lait.

Posez la gousse de vanille sur une planche et fendez-la en longueur au milieu avec un couteau bien aiguisé. Utilisez la pointe du couteau pour gratter toutes les minuscules graines dans le mélange de crème. Ajoutez également la gousse de vanille, et mettez de côté.

Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et fouettez pendant 1 minute avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux.

Placez la casserole avec la crème sur feu moyen et portez presque à ébullition. Dès que des bulles commencent à apparaître sur les bords, retirez la casserole du feu.

Versez la crème chaude dans les jaunes d’œufs battus, en remuant avec un fouet en fil métallique et en grattant les graines du fond de la casserole.

Placez un tamis fin sur un grand pichet ou un saladier, puis versez le mélange chaud pour le filtrer, en poussant les graines de vanille à travers à la fin.

Avec une grande cuillère, écumez toute la mousse claire qui flotte à la surface du liquide (cela fera plusieurs cuillerées) et jetez-la. Remuez le mélange.

Ajoutez suffisamment d’eau chaude (du robinet) dans le plat à rôtir pour atteindre environ 1,5 cm sur les côtés des ramequins. Remplissez les ramequins avec la crème chaude jusqu’au bord – il est plus facile d’ajouter le dernier petit peu à la cuillère.

Mettez-les au four et déposez une plaque de cuisson sur le dessus du plat pour couvrir complètement les ramequins, en laissant un petit espace d’un côté pour permettre à l’air de circuler.

Faites cuire pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement pris. Pour vérifier, inclinez doucement le plat à rôtir ; si les crèmes brûlées sont prêtes, elles trembleront légèrement comme de la gelée au milieu. Ne les laissez pas trop durcir.

Retirez les ramequins du plat à rôtir avec des gants de four et placez-les sur une grille pour refroidir pendant quelques minutes, puis mettez-les au réfrigérateur pour refroidir complètement. Cela peut être fait la veille sans affecter la texture.

Lorsque vous êtes prêt à servir, essuyez le bord supérieur des plats, saupoudrez 1,5 cuillère à café de sucre glace sur chaque ramequin et étalez-le avec le dos d’une cuillère pour le couvrir complètement.

Vaporisez un peu d’eau avec un spray fin (celui à acheter dans un magasin de loisirs créatifs) pour humidifier le sucre – utilisez ensuite un chalumeau pour le caraméliser. Maintenez la flamme juste au-dessus du sucre et déplacez-la autour jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée. Servez lorsque la brûlée est ferme, ou dans l’heure qui suit.