Comment assembler un délicieux gâteau à étages 2025

Voici mon gâteau à trois étages de 23 cm à la vanille avec un glaçage au beurre à la vanille.

Je sais que faire des gâteaux à étages peut sembler intimidant, alors aujourd’hui je vais vous aider à rendre le processus un peu plus facile. Ajoutez ce guide sur la façon d’assembler un gâteau à étages à vos favoris pour chaque fois que vous servez un gâteau à étages, que ce soit un gâteau aux carottes à 3 étages, un gâteau au chocolat à 2 étages, ou un petit gâteau de 15 cm.

Plongeons directement dedans.

Outils Pratiques pour Assembler des Gâteaux à Étage

Consultez ce post sur 10 outils essentiels pour la pâtisserie et la décoration de gâteaux pour en savoir plus.

Étape 1 : Nivelez les Éléments du Gâteau

Il est important que vos couches de gâteau soient de niveau pour assurer la stabilité de votre gâteau à étages. Assurez-vous que les gâteaux soient complètement refroidis avant de les niveler. Vous pouvez utiliser un outil appelé niveleur de gâteau, mais j’utilise généralement un couteau denté. Tranchez le dessus en dôme afin que le dessus soit plat. Vous pouvez jeter la petite partie que vous avez tranchée ou émietter pour l’utiliser comme garniture sur le dessus ou autour du gâteau. (Ou profitez des miettes de gâteau sur de la glace—ma favorite !)

Étape 2 : Empiler

Décidez du glaçage que vous souhaitez utiliser pour votre gâteau. La plupart de mes recettes de gâteaux à étages incluent la recette de glaçage dont vous aurez besoin pour le gâteau. Le glaçage au beurre américain ou le glaçage au beurre de meringue suisse sont mes 2 choix principaux pour les gâteaux à étages. Si vous utilisez un glaçage au fromage à la crème, je trouve qu’il est utile de le réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de l’utiliser, car il n’est pas aussi robuste et stable que le glaçage au beurre.

Un tournette à gâteau facilite l’application du glaçage sur les côtés. J’utilise généralement environ 3/4 à 1 tasse de glaçage entre chaque couche de gâteau. Pour l’étendre, utilisez une spatule décalée, une spatule à glaçage droite ou un couteau ordinaire. Étalez le glaçage jusqu’aux bords.

Placez la deuxième couche de gâteau à l’envers. Cela crée une base plate pour que la couche supérieure repose dessus. (Si votre gâteau n’a que 2 couches, vous pouvez placer la 2ème couche (supérieure) à l’envers OU à l’endroit.) Vérifiez pour vous assurer que la couche de gâteau est de niveau tout autour. Ajoutez ensuite encore 3/4 à 1 tasse de glaçage sur le dessus, en l’étalant également jusqu’aux bords.

Placez la couche supérieure sur le dessus. Vous pouvez la placer à l’envers encore si vous souhaitez que votre gâteau ait un aspect très droit sur les côtés et un sommet parfaitement plat, mais je place généralement la couche du dessus à l’endroit pour avoir un peu de courbure sur les bords.

Étape 3 : Glaçage de Miette

Il s’agit d’une très fine couche de glaçage appliquée sur le dessus et sur les côtés du gâteau, qui aide à verrouiller les miettes lâches et ajoute de la stabilité au gâteau à étages fini. Cela crée également une belle base lisse pour le glaçage et la décoration. Utilisez environ une tasse de glaçage (240g) pour cela. Commencez à déplacer le glaçage du dessus vers les côtés. Faites le tour des côtés avec un racloir—c’est un outil vraiment pratique qui facilite le lissage des côtés. Réfrigérez pendant 20 minutes à une heure pour fixer la couche de miette.

Étape 4 : Finition & Décoration

Une fois que votre glaçage de miette a pris, vous pouvez finir le gâteau avec une couche plus épaisse de glaçage. Je recommande une spatule droite pour cela. Vous pouvez utiliser votre racloir à banc encore pour des côtés lisses, mais j’aime un peu de texture.

Si vous avez utilisé une tournette à gâteau et souhaitez transférer votre gâteau sur un plat de service ou un présentoir à gâteaux, il est utile d’avoir un outil de levage de gâteau et une deuxième paire de mains.

Si vous avez du glaçage supplémentaire, vous pouvez utiliser une poche à douille et un embout pour ajouter de la décoration. Ici, j’ai utilisé l’embout Wilton 1M pour pocher une bordure en coquille autour du haut et du bas du gâteau.

En matière de décoration de gâteaux, j’aime garder les choses simples. Autant j’admire tous ces artistes de gâteaux là dehors et m’émerveille devant leurs créations, j’accepte que l’art de la pâtisserie n’est tout simplement pas dans mes compétences ! MAIS il existe des moyens de créer un magnifique gâteau à étages, même si vous manquez de talent artistique.

Prenez ce gâteau nu rustique-chic, par exemple. Garnir de fleurs fraîches et de baies ajoute une élégance simple et sophistiquée—aucun embout de glaçage, pâte à sucre ou chocolat à modeler requis.

Une simple garniture de baies fraîches et de menthe est l’une de mes façons préférées de garnir un gâteau, car c’est si FACILE, mais cela fait passer le gâteau à un niveau supérieur.

Vous pouvez également garnir avec un ingrédient utilisé dans le gâteau, comme des noix grillées sur le dessus de ce gâteau aux carottes, ou de la noix de coco et de l’ananas frais sur le dessus de ce gâteau à l’ananas et à la noix de coco.

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