Ingrédients

• Pâte :
• 125g de beurre
• 250g de farine
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• Garniture :
• 4 pommes (à réserver)
• 5-6 pommes (pour la purée)
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Sucre supplémentaire au goût
• Un peu d’alcool (facultatif)
• Beurre pour badigeonner
• Confiture pour le glaçage

Instructions

1. Pour la pâte, incorporez le beurre à la farine, au sucre et à une pincée de sel dans un saladier jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l’œuf jusqu’à formation d’une pâte, puis façonnez-la en un disque. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Se conserve au frais pendant deux jours.

2. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilé)/ gaz 6. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une épaisseur d’environ celle d’une pièce de monnaie de 1 £, et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte ondulé de 23 cm, en laissant un peu de pâte dépasser. Tapissez avec un disque de papier sulfurisé assez grand pour couvrir les bords, et remplissez de billes de cuisson pour l’alourdir (utilisez du riz ou des lentilles si vous n’avez pas de billes de cuisson). Faites cuire 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et faites cuire encore 10-15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante. Coupez l’excédent de pâte avec un couteau dentelé. Réservez pour refroidir.

3. En attendant, mettez de côté quatre des pommes, puis épluchez, épépinez et coupez grossièrement le reste. Mettez-les dans une casserole peu profonde avec 2 cuillères à soupe d’eau, tout sauf 1 cuillère à soupe de sucre et l’alcool, si vous en utilisez. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que les pommes se soient transformées en purée. Goûtez le mélange et sucrez avec un peu plus de sucre si besoin.

4. Augmentez la température du four à 210°C/190°C (ventilé)/ gaz 8. Épluchez, épépinez et coupez en deux les pommes réservées, puis tranchez-les en morceaux de taille égale. Étalez la purée de pommes sur la base de la pâte à tarte, puis disposez les tranches de pommes en cercles concentriques, en commençant par l’extérieur. Badigeonnez les pommes de beurre, puis saupoudrez du sucre réservé et faites cuire pendant encore 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Mélangez la confiture avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude d’un bouilloire récemment ébullition. Lorsque la tarte a terminé sa cuisson, glacer généreusement avec la confiture, puis laissez refroidir un peu. Servez chaud ou froid, saupoudré de sucre glace, si vous le souhaitez.